酱香型白酒的酿造，是一连串复杂且微妙的衍化过程。酱香型白酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点，可谓“物以稀为贵”。酱酒的酿造工艺可以简单总结为“12987工艺”，这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千传承与沉淀的结晶。今天我们就来探究这串数字所代表的具体含义。

      酱香型白酒的酿造，需要历经一的基本酿造周期。一壶酱香型白酒的诞生从端午时节的制作酒曲开始，直到最后的窖存阶段，完整的酿造环节需要经历一四季。

       需要注意的是，这一所指的并不是从制曲到包装封瓶的时间，而是从制曲到入窖封存所经历的时间。酱酒至少在经历三的窖存(支云酒标准提升至五)过后，才能进入勾调环节，勾调结束之后还要再次贮存半到一的时间，等待醇化和老熟后才能正式出厂。